Интервью с Сергеем Кимом: новое открытие Secret Kitchen в Бутово

— Сергей, расскажите, чем новый дарк китчен в Бутово выделяется среди других?

Сергей Ким: Этот объект действительно уникален. Он расположен на цокольном этаже торгового центра, что наложило определённые технические особенности на строительство. Например, для обеспечения удобства работы и уборки мы приподняли полы и установили сливные отверстия. Теперь кухню можно заливать водой без риска затопления — это значительно упрощает поддержание чистоты.

Помещение площадью 300 квадратных метров имеет два входа: один со стороны ТЦ, другой — на улицу. Такое решение позволяет оптимально организовать логистику доставки.

— С какими трудностями вы столкнулись при запуске?

Сергей Ким: Каждый новый дарк китчен — это индивидуальный проект. У нас нет стандартных решений, как, скажем, у McDonald's. Всё зависит от особенностей помещения, площади и расположения.

В Бутово, например, пришлось решать задачи, связанные с вытяжкой, приточной вентиляцией и канализацией. Такие моменты всегда требуют нестандартных подходов, и мы вместе с франчайзи нашли эффективные решения.

— Как проходил подбор команды для нового объекта?

Сергей Ким: У франчайзи уже был опыт работы в HoReCa, поэтому основные задачи они взяли на себя. Secret Kitchen помог с подбором ключевых сотрудников, включая шеф-поваров.

Кстати, франчайзи сделали интересный шаг — выделили значительную площадь под офис и даже оборудовали душевую комнату. Для команды это стало приятным бонусом, ведь такие условия редкость даже для крупных компаний.

— Какие решения были приняты для логистики?

Сергей Ким: Для этого дарк китчена мы разработали штатное расписание с учётом прогнозируемого товарооборота. В работе задействованы автокурьеры, пешие курьеры и электровелосипеды. Такой подход позволяет эффективно охватывать весь район Бутово и прилегающие территории.

— Можно ли сказать, что с открытием объекта в Бутово Secret Kitchen охватил всю Москву?

Сергей Ким: Почти. Сейчас мы покрываем большинство районов столицы, но остаются свободные зоны в центре и некоторых пригородах, таких как Мытищи и Химки. Это перспективные направления, которые мы планируем развивать.

Заключение


Secret Kitchen не останавливается на достигнутом. Уже в марте 2025 года в Москве откроется ещё один дарк китчен, и подготовка к запуску уже в самом разгаре.

Подробнее – франшиза Secret Kitchen